白酒窖藏方法和技巧?
1、白酒窖藏的對(duì)象必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場(chǎng)出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是勾兌酒，所謂勾兌，就是加水。工廠蒸餾白酒時(shí)的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個(gè)月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗(yàn)、品評(píng)，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶?jī)?nèi)，白酒已無法透過玻璃瓶進(jìn)行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì)，如是劣質(zhì)酒，時(shí)間一長就會(huì)變質(zhì)。 2、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質(zhì)，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。 3、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動(dòng)的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經(jīng)過實(shí)踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。
把白酒煮沸消毒，然后迅速密封。（最好是密封操作，究竟容易汽化） 2.放到地下室或者酒窖，必須是陰暗但不潮濕的的地方。 3.如果你要模仿古人也行，埋到樹陰下，最好用陶瓷瓶或壇，缸也成，這中窖藏方式也不是沒有的。 原漿高度品質(zhì)好的白酒儲(chǔ)存，窖周圍環(huán)境應(yīng)干凈，不滲水不透風(fēng)，封口要嚴(yán)。
用酒窖儲(chǔ)藏時(shí)，窖坑的大小，以茅臺(tái)為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。 濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。
酒是怎么存放的?
白酒儲(chǔ)存過程中，會(huì)發(fā)生兩個(gè)反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)，原酒的儲(chǔ)存要利用好這兩個(gè)反應(yīng)，成品酒儲(chǔ)存則要盡量防止發(fā)生這兩個(gè)反應(yīng)。 白酒如果是原酒長期儲(chǔ)存，原酒度數(shù)較高，一般在65度以上，適合將原酒放入陶壇，并在恒溫恒溫的環(huán)境中儲(chǔ)存，比如洞藏、地下酒庫儲(chǔ)存，也可放在房間里儲(chǔ)存，并定期保持陶壇外部干凈，促進(jìn)酒體自然老熟，如果是濃香白酒，酒體將轉(zhuǎn)化為一杯杯陳香綿甜的老酒；醬香酒經(jīng)陶壇多年儲(chǔ)存后，醬香更為突出，品質(zhì)更好。 白酒成品酒長期儲(chǔ)存，第一步是做好酒體選擇。一是選擇45度以上酒體儲(chǔ)存，酒度過低容易發(fā)生水解，水解后淡而無味，失去了價(jià)值；二是選擇達(dá)到優(yōu)級(jí)酒標(biāo)準(zhǔn)的酒體儲(chǔ)存，白酒產(chǎn)品背標(biāo)上一般都有標(biāo)識(shí)。 第二步是儲(chǔ)存方法，成品酒儲(chǔ)存的目的是保持酒體風(fēng)味穩(wěn)定，儲(chǔ)存方法是防止酒體與氧氣接觸，因此，對(duì)瓶蓋要采用臘封等密封加固防止漏氣，酒瓶盡量避光，并放置溫度濕度較為穩(wěn)定的酒窖等地方儲(chǔ)存。 白酒經(jīng)過長期儲(chǔ)存，就變成了老酒，老酒的市場(chǎng)價(jià)值較高。所以大家在儲(chǔ)存過程中一定要選取好酒度數(shù)高的酒儲(chǔ)存，并采用正確的儲(chǔ)存方法。
酒的儲(chǔ)存溫度和時(shí)間?
白酒時(shí)間越長越好 白酒存放的溫度一般是低溫,在20度到0度之間,而且相對(duì)濕度在70%左右,如果白酒有做好密封措施,可以保存的時(shí)間是很長的,而且保存時(shí)間越長的白酒,酒香就越純,而且避免暴曬以及加熱等。 白酒是酒中的一種，白酒喝起來口感香醇，很多人都喜歡喝白酒，在聚會(huì)聚餐的時(shí)候都會(huì)喝到白酒，白酒的品牌也很多，有茅臺(tái)，五糧春，古井，紅星二鍋頭等等，白酒好喝，儲(chǔ)存也很講究，一般在10-20度的溫度儲(chǔ)存，可以最處的儲(chǔ)存白酒，而且可以很好的保留白酒的品質(zhì)。
1.白酒儲(chǔ)存溫度在0度至20度之間。一般來說，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。 2.貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏
